वैसे तो अरबी की सब्जी ज्यादातर गर्मियों में बनाई जाती है लेकिन अब हर सब्जी लगभग हर मौसम में मिल जाती है तो कभी भी बना सकते हैं। कई लोग अरबी को घुइयां के नाम से भी जानते हैं। रसीली हो या सूखी, अरबी की सब्जी दोनों ही रूप में बहुत स्वादिष्ट लगती है। अरबी की मसालेदार सूखी सब्जी को घर में मेहमान आने पर या किसी पार्टी में भी बना सकते हैं। इसके अलावा कहीं बाहर जाते समय खाना पैक करके ले जाना है तो भी अरबी परफेक्ट ऑप्शन है।

आवश्यक सामग्री - अरबी ,अजवायन,लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर,धनिया पाउडर,नमक स्वादानुसार,धनिया पत्ती

रेसिपी -  सबसे पहले अरबी लें और उन्हें उबाल लें। ठंडा होने के बाद छीलकर अलग रख दें। अब एक पैन में तेल गर्म करें और अजवायन डालकर चटकाएं। अब उसमें सभी मसाले डालें। अब दो या तीन चम्मच पानी डालें ताकि मसाले जलें ना।अब तुरंत अरबी डाल दें और अच्छे से भूनें। अब अरबी की चटपटी सब्जी तैयार है। धनिया पत्ती से गार्निश करें और पूरी या परांठे के साथ लुत्फ उठाएं।

सूखी अरबी फ्राई बनाने का तरीका - सबसे पहले कच्ची अरबी लें और उन्हें धो लें। अब हाथों में ग्लव्स पहनकर उन्हें छीलें ताकि हाथों में खुजली ना लगे।अब अरबी को लंबा-लंबा काट लें और उन्हें फ्राई कर लें और अलग रख दें। अब एक पैन में तेल डालें और अजवायन डालकर सभी मसाले डालें और तली हुई अरबियों को डालें। अब आपकी अरबी फ्राई तैयार हैं। धनिया पत्ती से गार्निश करें और आनंद उठाएं।